Kiełkowanie zboża

W czasie powyższej czynności, przez działanie glutenu, mączka zmienia się nasamprzód na gumę krochmalową, następnie zaś na cukier. W chwili, w której zboże traci życie, zawiera ono w sobie mączkę, gumę, utworzoną za pośrednictwem tejże mączki i cukier krochmalowy. Dwie te ostatnie istoty rozpuszczają się w wodzie na słód nalanej jednocześnie z glutenem i białkiem …

Słodowanie zboża

O Słodowaniu Zboża

Słód jest to porosły jęczmień, wprzód wysuszony, nim kiełki w nim się rozrosły. Najważniejszą rzeczą przy warzeniu piwa jest słodowanie zboża. Obejmuje ono trzy czynności, to jest:

1. Kiełkowania zboża,
2. Wysuszanie słodu,
3. Odłączanie od niego kiełków.

Przy robocie słodu unikać powinni piwowarzy używania mieszanin zbożowych, bądź to różnych odmian jęczmienia …

Piwo

Piwo od najdawniejszych czasów było znane: stanowi ono napój zdrowy; w zbytku jednak używane jest upajające.
Trunek ten jest połączeniem, w mniejszej lub większej ilości, stosownie do mocy piwa, cząstek wyskokowych,  (Porter Londyński zawiera w sobie na 100 części co do wagi 4,20 wyskoku podpiwek zaś Londyński 1,28.) cukrowych i klejowatych, z gazem kwasem węglowym w wodzie rozpuszczonych. Piwo wyrabia …