Używać tylko cukru niefarbowanego ultramaryną. a więc grysikowego. Każdy gatunek drożdży może tylko pewną ilość cukru przefermentować i dlatego ilość użytego cukru zależy od gatunku używanych drożdży.
|
Miesiąc: październik 2015
Rozlewanie i klarowanie wina
Ściągnięte wino należy trzymać chłodnym miejscu, gdzie się w ciągu kilku tygodni się wyklaruje. Gdyby to się nie stało się w czasie 2-3 miesięcy, należy je jeszcze raz ściągnąć. Jedynie tylko zupełnie czyste wino możemy ściągnąć do flaszek.
Przed zlaniem do butelek należy się przekonać, czy wino osiągnęło już dostateczny stopień dojrzałości, w tym celu odlewa się do flaszki trochę …
Fermentacja moszczu winnego
Przygotowany moszcz należy fermentować w naczyniach prawie po brzegi nim wypełnionych. Gąsior zatykamy czopkiem z czystej waty. Po ustaniu fermentacji burzliwej watę zastępuje się szczelnym korkiem zaopatrzonym w rurkę fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną. Do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub alkoholu. W braku rurki zalać moszcz w szyjce olejem parafinowym lub czystą oliwą na wysokość jednego centymetra. …
Przygotowanie moszczu winnego
Owoce należy wymyć (jeżeli łupina zbyt aromatyczna to i obrać), pokrajać lub zgnieść (np. na maszynce do mięsa), zalać wrzącą wodą, dobrze przykryć i po całkowitym ostudzeniu dodać przygotowanych jak powyżej drożdży. Dalej należy dodać 1/3 część cukru (syrop) z ilości przeznaczonej dla danego wina, jak również specjalnej pożywki drożdżowej. Po wymieszaniu. naczynie starannie przykryć i przechować przez 24 godzin …
Rozrabianie drożdży winnych
Zawartość pudełka rasowych drożdży winnych marki „Vinum“ dowolnego gatunku (przy zakupie zwrócić uwagę na markę) wsypuje się do flaszeczki na 1/8 do 1/4 litra, dobrze wymytej, zalewa się letnią wodą (20°C) poprzednio przegotowaną, zatyka kawałkiem czystej waty i na drugi dzień dodaje się kawową łyżeczkę cukru (grysikowego), zatyka watą i stawia się w ciepłym miejscu (20—30°C.) np. w kuchni na …